L’industrie belge du chocolat « profite d’une tendance à la consommation de produits authentiques et traçables », d’après ce que rapporte le producteur de chocolat industriel Puratos. En conséquence, des entreprises telles que Puratos consentent des investissements supplémentaires pour mettre en avant « les origines et les bienfaits pour la santé du cacao ». La directrice de la division Real chocolate chez Puratos, Caroline Ouwerx, a déclaré que « les gens sont intéressés par l’histoire entourant le produit ».

La demande de chocolat belge, produit conformément à des critères stricts définis par le Code du chocolat belge, est en hausse dans le monde entier, en particulier en Chine.

S’agissant de l’accent mis sur l’origine du cacao utilisé, Mme Ouwerx observe que « des volumes de cacao de plus en plus importants proviennent du continent asiatique », et que des pays tels que le Vietnam investissent davantage dans la transformation des fèves.

Les préoccupations de santé relatives à la teneur en sucre et en matières grasses des produits alimentaires ont également des répercussions sur le secteur du chocolat. Bien que certains fabricants réduisent la taille de leurs produits, plusieurs d’entre eux considèrent que le grand défi technique consiste à apaiser ces craintes pour la santé tout en répondant aux « exigences de goût des consommateurs ». Parallèlement à la reformulation technique, Puratos tente de souligner « l’impact positif des antioxydants sur la santé et l’humeur », les nouvelles techniques pour certains produits favorisant « la présence d’antioxydants naturels dans le cacao à hauteur de 40-50 % ».

Parmi les autres avancées techniques dans l’industrie du chocolat, il y a les informations faisant état du développement par des scientifiques d’une nouvelle technique de marquage de l’ADN des fèves de cacao qui permettrait de réduire la pratique consistant à remplacer les fèves de cacao fin par des fèves de qualité inférieure. Confectionery News note que « la falsification des fèves est courante et peut se produire à différentes étapes de la chaîne du cacao, depuis la ferme jusqu’au port ». Bien que la détermination de l’empreinte ADN des fèves de cacao en soit toujours au stade de « concept », et par conséquent coûteuse, la possibilité d’automatiser le processus signifie que les coûts unitaires des essais pourraient être considérablement réduits s’ils étaient adoptés à l’échelle de l’industrie. Cela pourrait contribuer à accroître l’utilisation de cacao d’origine unique fin ou aromatisé par les chocolatiers haut de gamme, soutenant ainsi les prix du cacao fin.

Confectionery News note également que la consommation mondiale de cacao est promise à une forte croissance, conduite par l’Asie. D’après les chiffres de l’Association asiatique du cacao, le volume de cacao transformé en Asie a augmenté de 10 % au dernier trimestre de 2013, par rapport à la période correspondante en 2012. Les taux de croissance comparables en Amérique du Nord et en Europe étaient de 4 % et 6 % respectivement.

Le broyage de cacao en Asie a atteint 639 505 tonnes en 2013, malgré un ralentissement économique initial en Chine en 2013. À titre de comparaison, les broyages de cacao en Amérique du Nord en 2013 totalisaient 509 237 tonnes, contre 1 329 485 tonnes en Europe.

Le rôle croissant de l’Asie dans la consommation mondiale totale de cacao devrait se confirmer. En Europe, le marché de la confiserie à base de chocolat devrait croître de 16 % au cours des cinq prochaines années, tandis que le taux de croissance mondial devrait atteindre 37 % au cours de la même période. Ce ralentissement relatif des perspectives de croissance en Europe est en partie lié aux préoccupations en matière de santé. D’après une étude publiée par le département américain de l’agriculture en janvier, en Amérique du Nord, 21 % des consommateurs interrogés affirment avoir mangé moins de chocolat en 2013 qu’en 2012, et, parmi ceux-ci, plus de la moitié ont déclaré que c’était pour des raisons de santé.