De nouvelles perspectives pour le marché du chocolat utilisant le cacao d’origine unique
15 juin 2014
Barry Callebaut a lancé un assortiment haut de gamme de chocolats d’origine unique sous la marque « Origin », et affirme que le produit peut également être utilisé dans une série de confiseries, desserts ou pâtisseries. Le marketing de ce chocolat d’origine met en exergue les saveurs uniques du cacao de divers pays, qui sont le fruit de « la combinaison du terroir, d’espèces botaniques et des soins prodigués par les agriculteurs locaux » pour produire des fèves de qualité supérieure et garantir que la technique de torréfaction à faible température préserve le « caractère et la complexité sensorielle » des fèves de cacao spécifiques utilisées.
Sous la marque Origin, Barry Callebaut a lancé des chocolats fabriqués à partir de cacaos d’origine unique provenant de sept pays. Quatre de ces sources de cacao d’origine unique sont des pays ACP : Cameroun, République dominicaine, Papouasie-Nouvelle-Guinée et Tanzanie.
Ce développement corrobore une analyse d’un autre acteur de l’industrie. À la fin de 2013, le directeur de la qualité et de la R&D de la chocolaterie française Cémoi prévoyait que le marché du chocolat serait de plus en plus divisé entre « des produits meilleur marché de qualité inférieure et des produits haut de gamme utilisant des mélanges de cacao permettant aux consommateurs de distinguer des notes aromatiques comme dans une dégustation de vin ». Il a reconnu que le marché pour les produits haut de gamme serait le plus petit des deux segments de marché – « mais avec une plus forte valeur ajoutée ».
Commentaire éditorial
Le développement d’une gamme de chocolats d’origine unique par la plus grande entreprise de transformation de cacao du monde, destinée à être utilisée par des fabricants de produits de consommation, souligne la croissance de la demande pour des chocolats différenciés. Il fait également apparaître la possibilité d’obtenir des retours supplémentaires sur les investissements dans les systèmes de traçabilité, qui sont introduits dans le cadre de la transition vers un approvisionnement plus durable des fèves de cacao.
L’initiative de Barry Callebaut met en lumière la possibilité pour les petits producteurs de cacao ACP de poursuivre des stratégies de commercialisation basées sur l’origine unique pour leur cacao et les produits à base de cacao, dans le cadre de stratégies plus générales visant à améliorer les revenus issus de la production de cacao différencié en termes de qualité.
Les producteurs ACP individuels de cacao fin peuvent être confrontés à des difficultés pour poursuivre ces stratégies, étant donné leurs ressources financières et humaines limitées. Le problème de la taille pourrait, cependant, être surmonté par des initiatives ACP conjointes pour promouvoir la différenciation des fèves de cacao sur la base de la qualité.
Cela pourrait potentiellement se fonder sur le format des initiatives régionales conduites par les parties prenantes pour promouvoir la différenciation des produits sur la base de la qualité et qui ont rencontré un certain succès, comme le Programme en faveur du rhum authentique des Caraïbes.
Une action collective entreprise par les secteurs ACP du cacao fin pourrait éventuellement contribuer à obtenir des prix plus élevés pour les fèves de cacao d’origine unique de qualité supérieure, par le biais d’un partage des expériences en matière de commercialisation de cacao d’origine unique.
Au final, une telle action pourrait même encourager une approche conjointe des producteurs de cacao fin pour négocier avec les grandes multinationales de transformation du cacao sur la répartition des primes sur les prix le long de la chaîne d’approvisionnement, au vu des valeurs plus élevées qui peuvent être obtenues de la vente de produits du cacao d’origine unique.
